牡蠣と海老と豚バラの塩味 1200円 もうすっかりと寒くなりました。 そろそろ秋の味も終わりです。 気になる方はおはやめにどうぞ。 …
ホタテごはんに代わって 新しく『アサリごはん』の登場です。 醤油とも塩ともベストマッチです。 …
麺哲は開業以来、真空ミキサーを用いた自家製麺を使用して来ました。 通常の機械一体型小型製麺機とは違い、製麺所でしか使用されない複合機や特殊切刃等、随所に特徴をもたせてあります。 真空ミキサーの主な特徴として、減圧しながらの攪拌が重要なポイントです。 小麦と水との密度を増し、アミラー…
「ラーメン」とは麺を味わうためのものと考えており、麺哲は、「麺を旨く食べるラーメン」を目指してまいりました。ラーメンといえばスープと言われていた20年程前から、麺の味、歯応え、喉越しなどの要素を調べ、「旨い麺」とは何かを追求してまいりました。麺哲のラーメンは全て麺を旨く食べる為に存在致します。…
麺哲は支店ごとに異なるコンセプトで仕上げています。 広域に展開しているフランチャイズラーメン店のように、 「どこの店舗に行っても同じ味」 ではありません。 もちろん画一化された商品としてのラーメンを否定するわけではありません。 考え方の世界が別物だからです。 豊中麺哲の「醤油」は…
麺哲の「塩」は、創作色が強いラーメンやつけ麺となります。 店主、庄司は「醤油」が最も難しいラーメンという位置づけをしてまいりました。 比べて「塩」は、麺哲開業前の研究において迷うことなく数時間でほぼ完成形に至りました。 なぜなら「塩」は素材そのものの味がハッキリ出てしまうものであり、 麺哲が普…
