麺哲の「塩」は、創作色が強いラーメンやつけ麺となります。 店主、庄司は「醤油」が最も難しいラーメンという位置づけをしてまいりました。 比べて「塩」は、麺哲開業前の研究において迷うことなく数時間でほぼ完成形に至りました。 なぜなら「塩」は素材そのものの味がハッキリ出てしまうものであり、 麺哲が普…
