麺哲は開業以来、真空ミキサーを用いた自家製麺を使用して来ました。 通常の機械一体型小型製麺機とは違い、製麺所でしか使用されない複合機や特殊切刃等、随所に特徴をもたせてあります。 真空ミキサーの主な特徴として、減圧しながらの攪拌が重要なポイントです。 小麦と水との密度を増し、アミラー…
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