「ラーメン」とは麺を味わうためのものと考えており、麺哲は、「麺を旨く食べるラーメン」を目指してまいりました。ラーメンといえばスープと言われていた20年程前から、麺の味、歯応え、喉越しなどの要素を調べ、「旨い麺」とは何かを追求してまいりました。麺哲のラーメンは全て麺を旨く食べる為に存在致します。…
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