和牛スジ入り蒸篭風つけ麺　1,300円～（300g～）

（画像は試作のため200g）

本年は和牛のスジ肉をやらこく炊きました。

麺は国産玄麦８割　プライムハード粉２割で打った専用麺で、

鋭角菱形に切り出した、大阪麺哲の蒸篭風と共通の麺です。

「蒸篭風」の意味ですが、もともと和蕎麦の「鴨蒸篭」を模倣としたつけ麺と言う意味です。

その鴨蒸篭は、起源を「鴨南蛮」に持つ事からネギを用います。

本来は器を蒸篭に盛るのが正しいのですが、ワケあって丼に盛って「蒸篭風」となるワケです。